Главная » Коровы » Забой коров

Забой коров

Забой коров

Забой – процедура убиения скота с целью получения мяса, сала, костей, внутренностей и других продуктов животноводства. Забой коровы можно произвести как в домашних условиях, так и на специальных производственных бойнях.

Забой коров

Забой коров дома производится в отдельно отведенном месте по заранее отработанной технологии. Перед забоем коров не кормят на протяжении суток, давая при этом обильное теплое питье, для очистки желудка от излишней каловой массы. Забой производиться только после получения разрешения от ветеринарного врача, произведшего осмотр коровы на предмет различного рода заболеваний и имеющего сведения о проставленных корове прививках. К примеру, проведенная за несколько дней до забоя вакцинация коров против сибирской язвы является причиной отказа ветеринарного врача в разрешении на проведение забоя, поскольку полученная вакцина может сделать мясо коров опасным для человека. Забивать животное, получившее прививку от сибирской язвы разрешается только по прошествии 2-3 недель, но никак не раньше этого срока.

Обычно коровы чувствуют то, что должно с ними произойти и потому могут начать вести себя агрессивно, долго и протяжно мычать, не давать надеть на себя веревку и тому подобное. Чтобы избежать таких трудностей, необходимо проводить все подготовительные действия вдали от места содержания коровы – так, чтобы она их не видела. По возможности других животных следует удалить на время забоя подальше от коровы, чтобы они не испытали ненужного им стресса.



Для забоя в домашних условиях понадобится надежная перекладина, куда можно было бы подвесить коровью тушу, крюк, веревка, топор, либо нож, несколько мисок для сбора крови, чистый таз с теплой водой, полотенца и разделочные ножи. Кроме того, необходимо подготовить большую клеенку для разложения на ней коровьей шкуры, продажа которой может принести некоторый доход только при условии ее идеальной сохранности.

Забой коров

Забой КРС

Для забоя корову необходимо вывести из коровника и увести к заранее подготовленному месту забоя, где привязать несколькими веревками за рога и шею. После того, как корова слегка успокоиться ее необходимо со всей силы ударить по голове молотком там, где соединяются первый шейный позвонок и затылочная кость. Вместо молотка можно использовать острый стилет, либо тупую часть топора. Получив сильный удар, корова упадет на передние ноги, после чего ей можно перерезать шейную артерию и закинуть тушу на перекладину для дальнейшего облегченного спуска крови. Коровью кровь целесообразно собрать в чистый таз для дальнейшего использования с целью производства кровяной колбасы.

Кроме того, в подвешенном состоянии гораздо удобнее снимать шкуру, меньше вероятность того, что она протрется, либо получит нарушающие ее ценность повреждения.

Как только кровь будет спущена места, где она попала на мясо и шкуру необходимо протереть пучком соломы, либо промокнуть влажным полотенцем. Снимать шкуру начинают с головы, прорезав острым ножом линию вдоль нижней оконечности шеи. Перед снятием шкуры профессионалы удаляют уши, чтобы те не затрудняли процесс, после чего, начиная от левого рога и до правой ноздри животного, делается косой надрез. Такой же надрез производится по всему лбу до правого рога, затем этот надрез удлиняют таким образом, чтобы он проходил по линии шеи и достигал верхней губы. Как только со снятием шкуры с головы будет покончено можно приступать к отделению самой головы от туловища, что и делается путем нескольких взмахов острого ножа. Шейные позвонки отдаляются от остального позвоночника при помощи топора.



Наиболее сложным считается процесс отделения шкуры от основной части туши, так как он требует нахождения туши в идеально ровном положении, для чего понадобиться подложить под нее предварительно вымытые камни, либо чистые сухие кирпичи. Шкуру с туши начинают снимать только после фиксации ее на спине, после чего делаются небольшие разрезы, начиная от груди и заканчивая задним проходом. Такие же надрезы производятся на ногах коровы, освобождающихся от шкуры в первую очередь. После того, как ноги будут освобождены от шкуры, их следует отделить от остальной части туши и продолжить отделение шкуры, начав с боков.

Как только шкура будет снята, ее необходимо переложить на клеенку, предварительно устелив ее чистой старой простыней, после чего посыпать солью и аккуратно поместить в темное прохладное место, ворсистой частью вверх. Не имея опыта в хранении шкуры, необходимо постараться продать ее как можно быстрее, до того момента как она начнет источать неприятный запах, либо окаменеет, что нередко происходит при недостатке соли. Если же соли будет достаточно, что спустя неделю шкуру можно рассматривать как готовую к длительной перевозке, поскольку она считается консервированной.

Отделив шкуру можно начать разделку остальной туши, используя для этого топор и острые ножи. Разделка туши начинается с извлечения внутренностей и кишок, для чего в грудной клетке коровы прорубается отверстие, достаточное для отделения пищевода и трахеи. По возможности пищевод нужно перевязать веревкой, чтобы остатки его содержимого не испортили цвет и запах мяса. Вытаскивать кишки нужно с большой осторожностью, стараясь не повредить не только их, но и желчный пузырь, небольшой размер которого, при достаточной жирности кишок не дает возможности заметить его в первую очередь. Если же все-таки желчь вытекла необходимо немедленно удалить ее мокрой тряпкой и промыть место, куда она попала слабым раствором марганцовки, что поможет избавиться от характерного неприятного вкуса. После отделения желчного пузыря необходимо отделить вымя коровы, поместив его в отдельную емкость для последующей переработки.



Если корова была жирной, то ее внутренности будут опоясаны жиром, который необходимо аккуратно отделить у поместить в отдельную емкость. Жир можно впоследствии использовать для растопки и жарки. Внутренности следует удалять не позже чем спустя 45 минут после забоя, туша не должна остынуть и застыть, в этом случае удалить внутренние органы будет затруднительно.

После того, как все внутренности будут удалены, коровью тушу, начиная от позвоночника, разрубают на несколько частей. Куски коровьего мяса должны быть большими, именно в таком виде они хранятся дольше всего.

В принципе, забой коров в домашних условиях производить по определенным правилам не обязательно, исключения составляют случаи, когда мясо должно пойти на продажу, и потому необходимо сохранить его товарный вид, не допустив потемнения. Темное мясо на рынке цениться невысоко, так как покупатели стараются его избегать, рассматривая как старое и долго хранящееся до поступления в продажу, хотя причина кроется всего лишь в неправильном забое.

Забой коров

Промышленный забой КРС

Промышленный забой коров наиболее экономичен и удобен, поскольку в нем принимает участие не одна-две коровы, а несколько десятков и даже сотен. На данный момент практикуется забой коров в специальных забойных цехах, куда коровы поступают по специальному конвейеру. Для подачи на конвейер корову загоняют в специальное помещении, откуда у нее нет иного выхода, как подняться на движущуюся конвейерную линию, где животное в определенный момент оказывается оглушенным и подвешенным за ноги, после чего начинается процесс спуска крови и отделения шкуры.



Кровь животных стекает по конвейеру в специальные резервуары, откуда еще в теплом виде поступает для различных нужд, в том числе и для производства колбас и мясных изделий. Каждый раз после забоя конвейер очищается и дезинфицируется.

В Америке практикуется кошерный забой коров, предполагающий произведение забоя без использования конвейера, частично при помощи ручного труда. Корова, при таком способе забоя, помещается в специальный отсек, где она моется водой и дезинфицирующими средствами. Из данного отсека животное попадает в небольшую комнату, где ее ожидает рабочий, прикрепляющий к ее ноге петлю, при помощи которой корова подвешивается головой вниз над полом и передается в таком положении другому рабочему, производящему обескровливание туши и дальнейшую ее разделку.

Разделка туш производится всегда вручную, вне зависимости от применяемого способа забоя. После того, как все внутренности будут извлечены, производится распил туши на части и последующая мокрая и сухая зачистка.

Сухая зачистка предусматривает извлечение спинного мозга, удаление почек, хвостов, диафрагм, внутреннего жира, мяса, с заметными кровоподтеками и механическими загрязнениями, не подающимися очистке.

После того, как ненужные, портящие внешний вид туши, элементы будут удалены, мясо моется из шланга, либо попадает под душ. Мыть туши разрешается только с внутренней стороны, водой доведенной до температуры в 25-35 градусов. Если условий для подогрева воды нет, используют обычную холодную проточную воду, при помощи которых с туши удаляется грязь и запекшаяся кровь.



Очищенную увлажненную тушу просушивают при помощи промышленных фенов, либо обтирают сухими полотенцами вручную.

Как только мясо будет признанно обработанным и готовым к дальнейшей продажи, его клеймят и передают в холодильный цех для охлаждения, либо заморозки.

Всего в разделке туши принимают участие не менее четырех рабочих, в обязанности которых входит внутренний и внешний осмотр колов коров, осмотр внутренних органов и самой туши непосредственно. Осмотр производится специалистами с ветеринарным образованием, могущих определить нормальную величину селезенки, положение сердца, возможные заболевания печени и тому подобные проблемы, из-за которых внутренние органы могут быть не допущены к продаже. Производиться осмотр всех внутренних органов, а также лимфатических узлов, поджелудочной железы, кишечника, молочных желез и других органов. Специалистами устанавливается наличие опухолей, синяков и иных повреждений, не вызванных самим процессом забоя. При необходимости тушу вскрывают и производят внутренний осмотр. Тоже делается и с внутренними органами.

Помимо туши осматривают также и шкуры, внимание уделяется, прежде всего, наличию повреждений, а также присутствию насекомых.

Вне зависимости от того, где и когда был произведен забой, туша перед поступлением на рынок проходит еще одну внеочередную проверку, позволяющую избежать попадания зараженных продуктов на внешний и внутренний рынок. Не знакомому со всеми нюансами ветеринарии человеку, совсем непросто определить то, было ли съеденное им мясо получено при правильно произведенном забое, или же в нем были допущены существенные ошибки, потому наличие ветеринаров при промышленном забое является обязательным условием.

О admin

x

Check Also

Самые распространенные болезни у коров и быков

Болезни коров и быков Кетоз у коров — не самое приятное явление, которое бывает 3 видов и требует медикаментозного лечения. Что ещё необходимо знать о болезни? Узнайте у нас! Диспепсия – довольно распространенное заболевание у телят.

Комолая корова это какая: описание породы, характеристика

Комолые коровы и их характеристики Корова- это одно из значимых животных в сельском хозяйстве. Все знают, что это рогатое животное. Но есть и безрогие коровы, называемые «комолые». Вместо рогов, комолая корова имеет наросты.

Безрогая (комолая) корова: описание породы, уход, содержание и фото

Какие породы коров являются комолыми? Традиционно лидирует в животноводстве разведение крупного рогатого скота. Выделяют отрасли мясного, молочного и мясо-молочного направления.

Безрогая корова (комолая): фото, порода, название

Он Фермер Безрогая корова (комолая) Корова относится к крупному рогатому скоту, который достаточно распространен во многих странах мира. С этим животным у нас сразу же ассоциируется такой ценный продукт, как молоко.

Как правильно доить корову

Доение коровы Для того, чтобы корова давала молоко, нужны хорошие условия содержания и кормления, а также правильный раздой и дойка. Современные фермеры практикуют не только традиционное, ручное доение, но и более продуктивное — при помощи доильного аппарата.

Как правильно доить корову ручным и машинным методами: инструкции с видео

Учимся доить корову ручным и машинным методами Если вы собираетесь завести животное для получения молока, конечно же, вы должны знать, как доить корову. Более 40% всех затрат труда приходится именно на процесс дойки.

Как доить корову: подготовка, технология ручного и машинного доения

Решили завести корову? Узнайте как ее правильно доить Корова — одно из самых распространенных животных в хозяйстве. Мечтая о вкусном домашнем молоке, даже начинающие фермеры решают ее завести.

У коровы пропало молоко: причины, почему и что делать при агалактии

Отсутствие молока у коровы: причины и методы решения проблемы Уменьшение удоя коровы, или полное отсутствие молока, является большой проблемой для каждого фермера.

Почему у коровы может быть горькое молоко

Почему у коровы может быть горькое молоко Коровье молоко по праву считается одним из самых полезных и питательных продуктов. Вопросы, почему у коровы горькое молоко и какие факторы могут стать этому причиной, интересуют всех владельцев этого крупного рогатого скота.

Почему горчит молоко у коровы и как это устранить

Причины горечи коровьего молока Неопытные фермеры часто сталкиваются с тем, что у коровы горчит молоко. Полезен ли такой продукт, как устранить неприятный вкус и почему горчит молоко у коровы – прочитаете в этой статье.

Тимпания рубца: признаки и причины вздутия живота у коров, что делать, если вздулся живот у телёнка

Тимпания рубца у коровы: причины, симптомы, лечение Тимпания рубца у крупного рогатого скота возникает довольно часто. Как правило, заболевание развивается из-за нарушения пастухами правил и режима пастьбы коров.

Что такое тимпания рубца у коров и как это лечится

Спасаем буренку от вздутия желудка Тимпания рубца у коровы довольно частое заболевание. В народе оно называется острым вздутием и характеризуется образованием и скоплением большого количества газов в переднем отделе желудка.

Как лечить вздутие или тимпанию рубца у коровы

Профилактика и лечение вздутия (тимпании рубца) у коров Тимпания рубца у коровы — это чрезмерное накопление газов в рубце. Данное заболевание считается очень серьезным, при обнаружении его симптомов необходимо немедленно приступить к лечению.

Все нюансы процесса спаривания коров и быков

Все, что нужно знать о случке коров Для того, чтобы ваша корова стала стельной, необходимо вовремя ее осеменить. Это делается во время течки, или половой охоты. Зачастую течка начинается через 16-28 дней после отела.

Спаривание коров с быками: фото и видео обзор

Спаривание коров — все тонкости процесса Инстинкт размножения один из самых сильных в природе. Именно эта природная способность позволяет всем живым организмам существовать в нашем мире.

Все о размножении и спаривании коров: методы случки, процесс спаривания и видео

Все о спаривании и размножении коровы и быка Спаривание коров с подходящими для этого быками – важнейший процесс в содержании и разведении домашнего скота. О том, как проходит случка, как обезопасить молодые организмы животных от травмы и получить хорошее потомство, мы и поговорим, а также увидим на видео сегодня.

Мини-ферма для КРС: молочное и мясное производство своими руками

Строительство мини-фермы своими руками Создание собственной мини-фермы для коров является очень перспективной идеей малого бизнеса. По мере развития вы постоянно сможете расширять вашу мини-ферму, и со временем создать большое предприятие, которое будет не только заниматься разведением скота, но и производством многочисленной продукции.

Содержание коров

Содержание коров . Современная мини-ферма, нюансы разведения, советы новичкам Мини фермы для коров представляют собой небольшие комплексы для содержания и разведения малого количества животных.

Мини фермы для коров: фото и видео обзор

Современная мини ферма для коров и ее устройство Мини фермы для коров представляют собой небольшие комплексы для содержания и разведения малого количества животных.

Породы коров мясного направления: их описание и фото

Самые популярные мясные породы буренок Как и раньше, на сегодняшний день мясные породы коров являются очень популярными и востребованными в мясной промышленности.

Обзор карликовых мини буйволов, их описание и фото

Самые маленькие карликовые буйволы Карликовый буйвол — это парнокопытное животное, относящееся к семейству полорогих. Внимание к себе привлекает относительно мелкими размерами, которые несвойственны другим буйволам.

Целебесский карликовый буйвол (Аноа): обзор, фото

Кто такие целебесские карликовые буйволы Карликовый буйвол маленький представитель рогатого скота. Внешним видом, он похож на антилопу, в рост достигает до 80-90 см, в длину -полтора метра, весит достигает до трех центнеров.

Кто такой карликовый буйвол?

Кто такой карликовый буйвол? Быки (лат. Bovinae) относятся к подсемейству крупных позвоночных животных. В свою очередь они подразделяются на несколько родов, состоящих из быков, буйволов, бизонов и антилоп.

Молочные породы коров: самые популярные виды

Обзор лучших молочных пород коров При выборе лучших пород коров России стоит знать о внешних характеристиках, которые являются общими для всех молочных видов животных.

Рейтинг@Mail.ru